Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja jaune dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, puis ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycetes : Rhizopus oligosporus .(Wikipédia)

Son processus de fermentation rassemble les fèves de soja en pain.

En Indonésie, traditionnellement, le soja était fermenté à température ambiante grâce à des feuilles d’hibiscus porteuses de souches de rhizopus oligosporus , le tout emballé dans des feuilles de bananier.

La fermentation maximise la valeur nutritionnelle du soja. Il a un goût de noix et noisette ainsi qu'une texture ferme.