A l’apéro :

Coupez le tempeh Biosegar en deux dans le sens de la longueur, puis faites des fines tranches d’environ 2 à 3 mm, rouler de tempeh dans de l’ail coupé très fin.

Faites frire  jusqu’à obtention de la couleur « miel » (environ 2 minutes) salez, poivrez et dégustez.

Les marinades avant de cuire le tempeh :

Vous pouvez envisager toutes sortes de marinades (laisser mariner environ 1 à 2 heures selon le gout désiré)  avant  de le griller au barbecue ou le cuire sur la plancha, habituellement pour des cuissons de ce type le tempeh est coupé en cubes de environ 2 cm de côté, voici quelques idées de marinades…

Marinade citron :

Pour 600 grammes de tempeh Biosegar/ 6 personnes

6 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
1/2 cuillère à café de carvi (dans les épiceries orientales)
1 cuillère à café de curry
2 gousses d'ail
un bout de 2-3 cm de gingembre coupé en fines lamelles
1 cuillère à café de thym
sauce soja
 sel
 poivre

Mélanger le tout dans un récipient.

Ajouter les tempeh coupé en morceaux.

Bien mélanger.

Laisser mariner 1 à 2 heures.

Marinade sucré salé :

Pour 400 grammes de tempeh Biosegar / 4 personnes

1 cuillère à café de miel liquide
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 pincée de piment d'Espelette en poudre
- sel, poivre

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Laisser mariner 1 à 2 heures.

Marinade à la tomate :

Pour 400 grammes de tempeh Biosegar / 4 personnes

150 g de tomates pelées

1 gousse d'ail
1 oignon moyen
1 pincée de cumin
1 pincée de piment
1 pincée de sel
le jus d'1 citron
 persil
 coriandre

Hacher grossièrement les tomates, l'ail et l'oignon.

Ajouter le reste des ingrédients, et bien mélanger.

En badigeonner le tempeh ou les brochettes déjà montées avec les légumes,  laisser mariner 1 heure avant de faire cuire.

Salade verte au tempeh :

Ingrédients  pour 4 personnes :

200 gr de tempeh Biosegar

Une salade verte

¼ d’oignon

Vinaigrette

Faite revenir dans de l’huile végétale le tempeh préalablement coupé en cubes de 1cm de côté, incorporé le dans votre salade. 

Salade de radis,  noix de pécan  et tempeh :

Ingrédients pour 6 personnes :

300  gr de tempeh biosegar

2 pommes de table, épépinées et tranchées finement

200g de feta émiettée

300g de radis, coupé en fines rondelles

3 carottes, pelées et coupées en allumettes ou rubans

100g de noix de pécan, grossièrement hachées

1 salade verte

Pour la vinaigrette :

le jus de 3 citrons verts

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Pour la vinaigrette :

Pour faire la vinaigrette, mélanger le jus de citron vert, le miel, l’huile sel et poivre. Verser la moitié dans un grand bol, ajouter les tranches de pommes, puis mélanger délicatement le tout de sorte que tous les tranches soient revêtues. Couvrir et laisser reposer jusqu’à 3 heures.

Pour le tempeh : le tempeh est coupé en cubes de environ 2 cm de côté et frit jusqu’à obtention d’une couleur « miel foncé ».                                                                                                                                                                                    Juste avant de manger, retirer les tranches de pommes du bain de vinaigrette. Les disposer dans une grande assiette avec les radis, les rubans de carotte, les noix de pécan et la salade. Recouvrir avec le tempeh frit, puis arroser avec le reste de la vinaigrette.

Taboulé au tempeh :

Ingrédients  pour 4 personnes :

200 gr de tempeh Biosegar

semoule de grains moyens (environ 200g)

2 tomates

1 poivron rouge ou jaune

1/2 concombre

Eau

Jus d'1/2 citron

Sel

Poivre

60g d'huile d'olive

fraîche, persil, basilic ou ciboulette

Échalote

Mettre la semoule dans un saladier et le mouiller complètement avec de l'eau froide. 
Ajouter le jus de citron.

Laver les tomates, le poivron (éplucher si vous préférer),
peler le concombre et l'échalote. Couper tout en petits cubes.
Ajouter à la semoule.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'herbe aromatique de votre choix.

Attendre encore 5 min pour que la semoule gonfle bien mais qui ne colle pas. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter l'huile d'olive et mettre au frais.

Faire frire le tempeh, préalablement coupé en cubes d’environ 2 cm de côté , jusqu’à obtention d’une couleur « miel foncé ». Ajoutez ce dernier au taboulé.

Wrap au tempeh :

Ingrédients pour 4 personnes

200gr de tempeh Biosegar

4 petites tomates roma

4 galettes de blé

avocats

20g de pistaches

1 laitue iceberg

½ oignon émincé

30g de Pignon de pin

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel

Poivre

Ouvrez l'avocat en deux pour ôter le noyau. Pelez puis taillez de fines lamelles. Assaisonnez de sel et poivre. Taillez la laitue iceberg en grosse chiffonnade.. Torréfiez et concassez les pistaches. Faites frire le tempeh, préalablement coupé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, jusqu’à obtention d’une couleur « miel foncé ».

Pour plus de facilité, vous pouvez humidifier les galettes ou les préparer sur un linge humide. Badigeonnez une galette de sauce pesto. Recouvrez la moitié de la galette de chiffonnade.de laitue  Parsemez de pistaches concassées. Disposez les tranches d’avocat, la tomate coupée en morceaux Ajoutez des tranches de tempeh, l’oignon et les pignons de pin.

Roulez le wrap bien serré, et repliez les extrémités.

Brochettes de tempeh

Ingrédients pour 4 personnes

  200 g de tempeh Biosegar

1 oignon 

1 courgette

1 poivron rouge 

100 g de champignons de Paris 

Pour la marinade : 

2 citrons jaunes 

3 c. à s. de sauce soja 

2 c.à s. d'huile d'olive 

2 c.à s. d'échalotes hachées 

1 gousse d'ail 

basilic frais 

Epluchez l'ail et l'oignon.
Lavez le poivron, l'oignon, la courgette, les tomates, les champignons et le basilic.
Coupez tous les légumes en dés.
Ciselez le basilic.
Pressez les citrons.
Coupez le tempeh en dés et faites le mariner avec le jus de citron, l'ail, l'échalote, le basilic et la sauce soja.
Laissez mariner 2 heures au minimum.

Faites cuire les brochettes au grill ou à la plancha.

Tempeh tranché aux cèpes :

 Ingrédients pour 4  personnes  :

200gr de tempeh Biosegar

    600 gr de cèpes

4 gousses d’ail

Huile

Sauce soja

Persil

           Coupez le tempeh en tranches de 9 ou 10mm,

(option : faites mariner le tempeh 1 heure dans le l’huile avec quelques gouttes de sauce soja et de l’ail écrasé).

Poêlez les cèpes, selon la méthode traditionnelle, dans de l’huile avec ail et persil réservez.

Poêlez- le tempeh dans le même ustensile, jusqu’à obtention de la couleur doré,

en fin de cuisson déglacez  avec un peu d’eau mélangée à quelques gouttes de Madère.

Réintégrez les cèpes, assaisonnez selon votre goût, laissez cuire 30 secondes.

Tomates farcies au  tempeh :

Ingrédients pour 4  personnes :

200  gr de tempeh Biosegar

8 tomates de taille moyenne

1 oeuf

1 gousse d’ail

4 échalottes

Sel / poivre

beurre

Passer au mixer l’ail et l’échalote. Ecraser le tempeh (au pilon), ajouter l’œuf  et l’ail /échalote au tempeh,

assaisonner avec sel et poivre,  malaxez le tout.Couper le haut des tomates et les évider.

Mettre la farce à l'intérieur, ajouter une noisette de beurre sur le dessus, remettre les chapeaux. Cuire au four environ 45 min  à 180°C.

                                                                                                                                                                                                                             Tempeh  burger :

Ingrédients pour 2 personnes

2 petits pains pour burger

200 gr de  tempeh  Biosegar  coupé en 2 tranches carrées  

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s de sauce soja

Radis ronds

Salade verte

oignon

Sauce tomate

Ouvrez vos petits pains en deux. Tartinez avec la sauce tomate les quatre morceaux.

Poêlez à feu vif dans l'huile d'olive quelques minutes les tranches de tempeh sur les deux faces.

Ajoutez la cuillère de sauce soja puis en fin de cuisson.

Posez la  feuille de salade, les tomates tranchées, l’oignon et les rondelles de radis sur les demi pains,

puis ajouter  les tranches de Tempeh encore chaudes  et posez le dessus de votre pain.

                                                                                                    Ratatouille au tempeh :

Ingrédients pour 4 personnes :

200 gr de tempeh Biosegar

1 gros oignon

1 à 2 aubergines selon la taille
2 courgettes
1 tomate
2 gousses d'ail pressées
2 cuillères à soupe d'huile d’olive
 sel, poivre

Trancher en fines lamelles l'oignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive dans une casserole ou une poêle pouvant être couverte.
Couper la tomate en quartiers et l’ajouter au tout.
Pendant ce temps, trancher également l'aubergine et les courgettes. Couper le tempeh en cubes.
Verser les légumes  et le tempeh dans la casserole ajouter l’ail, salez poivrer couvrir.
Remuer de temps à autre, c'est prêt en 20 minutes environ.